Con il mese di novembre inizia il periodo della raccolta delle olive per la produzione dell'olio e la maggior parte delle famiglie salentine è impegnata nell'approvigionamento del prezioso e gustoso alimento.
La meccanizzazione della raccolta delle olive ha permesso un notevole risparmio di tempo e fatica ma per i piccoli uliveti si utilizzano ancora metodi tradizionali predisponendo sotto gli alberi le "reti" di nailon o plastica oppure creando apposite aree di terra battuta "ajere" pronte ad accogliere le olive che cadono.
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