Con la stagione estiva arriva anche il periodo "da 'cunzèrva" o salsa di pomodoro. La maggior parte delle famiglie salentine è impegnata nella preparazione delle scorte di salsa, i procedimenti di preparazione sono diversi ma tutti semplici e tradizionali.
Si parte dalla pulizia dei pomodori i quali sono lavati, più volte, con acqua dopodichè vengono bolliti in caldaia con basilico, cipolla e aromi vari. Finita la bollitura, i pomodori, vengono passati con la macchina per ottenere la salsa; si procede alla salatura della stessa e successivo imbottigliamento e bollitura in acqua, in grossi bidoni.
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